Jaunākie rauga ekstrakta zinātniskās pētniecības sasniegumi

Pēdējos gados, padziļinot cilvēku izpratni par rauga ekstraktu, rauga ekstrakta tirgus ir kļuvis arvien plašāks un arī tā pielietojuma joma ir kļuvusi plašāka. Pārtikas ražotājiem ir augstākas prasības rauga ekstraktam, un rauga ekstrakta izstrādē un pielietošanā ir vērojams zināms progress un tendences.
1. Augstas tīrības pakāpes un augsta proteīna rauga ekstrakts: pateicoties starptautiskā tirgus paplašināšanai un vietējā augstākās klases tirgus vajadzību apmierināšanai, rauga ekstraktu ražotāji ir pielāgojuši un uzlabojuši savus ražošanas procesus un iekārtas, lai ražotu augstas tīrības pakāpes rauga ekstraktu ar gaišu krāsu. un laba šķīdība. Salīdzinot ar iepriekšējiem ekstrakcijas produktiem, jaunais augstas tīrības pakāpes rauga ekstrakcijas produkts pēc fizikālajiem un ķīmiskajiem rādītājiem, šķīdības un apstrādes veiktspējas ir tuvāks līdzīgiem starptautiskajiem produktiem, sniedzot garantiju produkta nonākšanai starptautiskajā tirgū. Savukārt daži vietējie klienti, kuri izmanto importētos rauga ekstraktus, pēc rauga ekstraktu rentabilitātes salīdzināšanas gan mājās, gan ārvalstīs ir sākuši mēģināt izmantot savos produktos arī pašmāju rauga ekstraktus.
2. Augsts I+G rauga ekstrakts: ir parādījies spēcīgs svaigā rauga ekstrakts ar augstu I+g saturu, un garšvielu nozarē tas ir saņēmis plašu uzmanību, jo ir liels pieprasījums pēc dabīgiem, barojošiem un veselīgiem spēcīgiem aromatizētājiem. Tā kā ķīnieši dod priekšroku svaigai garšai, visu veidu garšvielas, kas tiek pārdotas tirgū, mēdz izcelt vārdu "svaigs", tāpēc visa veida garšas pastiprinātājiem, piemēram, mononātrija glutamātam, I+G un citiem produktiem, ir liels tirgus. Lai gan rauga ekstraktiem parasti ir spēcīgāka kopējā garša nekā mononātrija glutamātam, tie bieži rada iespaidu par nepietiekamu svaigumu; Spēcīgais svaigā rauga ekstrakts ar augstu I+G saturu kontrolē nukleīnskābju noārdīšanos autolīzes laikā, palielinot garšas nukleotīdu (I+G) saturu produktā, tādējādi uzlabojot tā svaigumu. Turklāt rauga ekstrakta dabiskās un uzturvērtības un labie apstrādes rādītāji ievērojami uzlabo tā priekšrocības konkurencē ar citiem aromatizētājiem. Pašlaik I+G saturs rauga ekstraktos starptautiskā mērogā parasti ir aptuveni 14%.
3. Aromatizēts rauga ekstrakts: rauga ekstrakts sāk attīstīties garšas uzlabošanas virzienā. Atšķirībā no parastā rauga ekstrakta un esences aromatizēto rauga ekstraktu var uzskatīt par rauga ekstrakta un esences kombināciju, jo tajā ir apvienota termiskās reakcijas tehnoloģija uz rauga ekstrakta bāzes un tā galvenā izejviela ir rauga ekstrakts. Aromatizētajam rauga ekstraktam ir ne tikai labas rauga ekstrakta garšas priekšrocības, bet arī izteiktas termiskās reakcijas esences garšas īpašības, ko klienti ļoti mīl.
4. Ātri pagatavojamo nūdeļu industrija ir sākusi mēģināt izmantot rauga ekstraktu ātri pagatavojamo nūdeļu mīklā. Ātri pagatavojamo nūdeļu rūpniecībā valda vienprātība, ka rauga ekstraktu izmanto garšvielās, un daži ražotāji ir sasnieguši apmierinošus rezultātus, izmantojot rauga ekstraktu savās ātrās nūdelēs. Uzskatu, ka, pakāpeniski pilnveidojoties pielietošanas tehnoloģijai, rauga ekstrakta izmantošanu nūdelēs atzīs arī arvien vairāk ražotāju.