Rauga proteīna pulvera sastāvs

Pamatvienība, kas veido olbaltumvielu pulveri, ir aminoskābes, tāpat kā 26 angļu burti veido neskaitāmus vārdus. Vairāk nekā 50 000 veidu proteīna pulvera un vairāk nekā 20 000 veidu enzīmu (pazīstami arī kā fermenti), kas nepieciešami dzīvības aktivitātēm, arī sastāv no vairāk nekā 20 veidu aminoskābēm, kas organismā ir sakārtotas un kombinētas dažādos veidos. Atbilstoši dažādajām aminoskābēm proteīna pulveri var iedalīt pilnīgā proteīna pulverī un nepilnīgā proteīna pulverī. Pilnvērtīgs proteīna pulveris, kas pazīstams arī kā augstas kvalitātes proteīna pulveris, attiecas uz vielu, kas satur pietiekamu daudzumu visu neaizvietojamo aminoskābju, kas var uzturēt dzīvību un veicināt augšanu. Nepilnīgs proteīna pulveris attiecas uz proteīna pulvera veidu, kam trūkst vienas vai vairāku no astoņām neaizvietojamām aminoskābēm, kas ne tikai neveicina augšanu, bet arī nespēj uzturēt dzīvību. Piemēram, augu proteīna pulverim lielākoties trūkst viena vai vairāku lizīna, metionīna, treonīna un triptofāna.
Cilvēka ķermenim ir nepieciešamas astoņas neaizvietojamās aminoskābes, kuras jāsaņem ar pārtiku, proti, lizīns, triptofāns, fenilalanīns, metionīns, treonīns, leicīns, izoleicīns un valīns. Histidīns ir devītā neaizstājamā aminoskābe zīdaiņiem, bet ne pieaugušajiem. Citas aminoskābes cilvēka ķermenis var sintezēt pats, un tās sauc par neaizvietojamām aminoskābēm. Vispārīgi runājot, jo vairāk neaizvietojamo aminoskābju pārtikas produkts satur, jo augstāka ir tā uzturvērtība.
Izvēloties proteīna pulvera pārtikas produktus, vispirms jāņem vērā olbaltumvielu pulvera satura daudzums. Ja proteīna pulvera saturs pārtikā ir pārāk zems, pat ja tā uzturvērtība ir augsta, tas nevar apmierināt cilvēka ķermeņa vajadzības. Parasti ēdienos gaļa satur 10-20 gramus proteīna pulvera uz 100 gramiem, zivs satur 15-20 gramus, veselas olas satur 13-15 gramus, pupas satur 20-30 gramus, graudi satur 15-20 gramus. {5}} grami, un dārzeņi un augļi satur 1-2 gramus. Ir trīs galvenie punkti, lai spriestu par olbaltumvielu pulvera kvalitāti: pirmkārt, gremošanas un uzsūkšanās pakāpe cilvēka organismā. Jo rūpīgāk uzsūcas, jo augstāka ir tā uzturvērtība; Otrais ir izmantošanas pakāpe pēc absorbcijas cilvēka organismā. Jo augstāka ir proteīna pulvera biopieejamība (ti, fizioloģiskā vērtība), jo augstāka ir tā uzturvērtība; Trešais ir tas, vai ietvertās neaizvietojamās aminoskābes ir daudz, veidi ir pilnīgas un proporcijas ir atbilstošas. Pilnvērtīgam proteīna pulverim ar pilnu veidu, pietiekamu daudzumu un atbilstošām proporcijām ir visaugstākā kvalitāte.